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店外觀
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這間外觀裝潢的像咖啡館,裡面還有水晶吊燈,一開始經過還摸不著頭緒,
名字也取的特別,只是會一直看成清水閣樓,主要特色是打出台南首見的灌湯包子。
櫃檯
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另外還喊出一期一會(指一生一定要嚐一次的意思)的口號,蠻有自信的。
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師傅們正在桿皮
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透明廚房裡的工作人員
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現在的包子店,已不再是以前那種只有師傅一人獨自坐在角落,
重複著取皮、填餡、捏折的動作,大間一點的現在都學鼎泰豐,導入透明廚房,
像東安路的上海好味道,改裝後一整個改頭換面。
店開大了,請的師傅也多了,人人身穿廚師服,機械化的分工,
清閣水樓還放了一台秤重的,務求每個包子的重量都一致;
台南老式的湯包店像上海華都,都靠師傅的手感、經驗來做,
但捏出的包子也不馬虎,每顆的大小都很一致,就也是經驗的可貴吧
不過像這樣把店整治過,廚房人員每個也都弄的乾乾淨淨的,
也是對客人的尊重,反正,食藝表演也是吃的一種樂趣,別太over就好。


店內座位
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BGM也放著西洋音樂、Jazz,二樓的空氣中也漫著特別的香氣,
一整個fu很像Lounge bar,只是燈光亮了些,椅子直了些。
服務生則會穿紅色中國風的服裝,胸前會別個LED跑馬燈,
寫啥沒看清楚,總不好一直盯著那裡看。

招牌灌湯包子
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店家的灌湯包子寫著由上海豫園老師傅傳承而來,以老母雞、金華火腿及豬大骨,
慢火煨8小時而成的湯汁,鮮甜渾厚,營養程度極高。
上菜時服務員會提醒小心燙口,湯汁算煲的極為溫潤,
但個人倒覺得還沒到鮮甜的程度。算是還不錯但沒那麼神奇的一汪子湯。
另外不知店家說的豫園老師傅來自何處?嚴格說起來,豫園是個中式傳統庭園,
進去參觀要收費,豫園周遭則有一大區的中國傳統亭台樓閣的建築,
賣吃、藝品…等啦哩啦雜的東西,附近還有城隍廟。
有幾間非常有名的飲食名店,如老正興、松月樓、柯林頓光顧過的綠波廊、
寧波湯糰、南翔小籠饅頭…等難以一一列舉。前幾年出差時曾順道一遊。
上海豫園

上海豫園南翔小籠饅頭
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上海豫園南翔小籠饅頭
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店有3樓還有外帶區,妙的是這3樓是分級收費,愈高樓層收費愈高,但服務也愈周到,
也許這才是服務的精髓?當年只是隨意走走逛逛,就在外帶區買小籠湯包吃了,沒上樓。
清閣水樓賣的灌湯包子,在豫園周遭不只南翔有賣,有蠻多餐館都有賣的,路上走著
走著就會看到遊客拿著個大包子,插根吸管在吸湯汁。


鎮揚蟹黃湯包
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鮮肉小籠湯包
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小籠湯包蘸著薑絲醬油、香菜及辣油
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文獻載,清乾嘉之後,天下有名的湯包有三:揚州的灌肉湯包、南方的小籠湯包及
天津的狗不理包子。清閣水樓算是蠻有誠意的包子店,一口氣將灌湯包、小籠湯包給端上台面,
後來的絲瓜湯包、蟹黃湯包都是在小籠湯包的基礎上做內餡的變化。
台灣小籠湯包源自上海,現在有些小籠包店在小蒸籠裡墊著松針以及捏製一口量的小籠包
即是早年上海湯包所創,松針葉特色是香氣在蒸煮的過程中會竄入小籠包裏面,
所以小籠包上桌掀開時會有獨特的清香。台南的話此松針小籠包代表就是上海華都。
同條路上隔著中山路的上海味香則是華都的師父出去開的。
上海華都小籠湯包
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上海好味道小籠湯包
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觀其形,華都的厚薄較為適中,摺紋也漂亮,封口的鯽魚嘴也收的恰到好處,
夾起如吊鐘,這些都表示了師傅的手藝;清閣水樓的鯽魚嘴麵皮兒封的稍厚了些,
整體來說整個小籠湯包皮也包的稍厚實了些,內裡湯汁及肉餡蒸出的鮮味也不及華都、好味道。
清閣水樓還有個特色是蒸籠的墊布,為強調衛生而不採重覆清洗使用的棉布而採不織布,
用過即丟,不過不織布會比較沾黏湯包,小心夾取時這湯汁就跑底啦。
湯包要好吃,要能做到皮色白、餡鮮嫩、湯清而無油膩感,皮薄汁多且入口有一包熱湯。
台南個人覺得好吃的,還是華都、好味道;滬豐也好吃但貴了不少。


清燉牛肉湯
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牛腱子心肉稍硬,但湯頭燉的不錯。
蝸牛蔥餅
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切面
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芋頭麻薯酥餅
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切面
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基本上我覺得餅類比包子還好吃些。
蝸牛蔥餅以其形似而得名,蔥爽脆餅煎的不過油麵團也有嚼勁;
芋頭麻薯餅類似甲仙的芋頭酥,只是清閣水樓的裡面還包了麻糬,所以吃起來較有黏性,
芋香黏著麻薯,雖稍會黏牙但為飯後之佳品。

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