美食就是人生

  
店外觀
 
這間外觀裝潢的像咖啡館，裡面還有水晶吊燈，一開始經過還摸不著頭緒，
名字也取的特別，只是會一直看成清水閣樓，主要特色是打出台南首見的灌湯包子。
櫃檯
 
另外還喊出一期一會(指一生一定要嚐一次的意思)的口號，蠻有自信的。
 


師傅們正在桿皮
 
透明廚房裡的工作人員
 
現在的包子店，已不再是以前那種只有師傅一人獨自坐在角落，
重複著取皮、填餡、捏折的動作，大間一點的現在都學鼎泰豐，導入透明廚房，
像東安路的上海好味道，改裝後一整個改頭換面。
店開大了，請的師傅也多了，人人身穿廚師服，機械化的分工，
清閣水樓還放了一台秤重的，務求每個包子的重量都一致;
台南老式的湯包店像上海華都，都靠師傅的手感、經驗來做，
但捏出的包子也不馬虎，每顆的大小都很一致，就也是經驗的可貴吧
不過像這樣把店整治過，廚房人員每個也都弄的乾乾淨淨的，
也是對客人的尊重，反正，食藝表演也是吃的一種樂趣，別太over就好。


店內座位
 
BGM也放著西洋音樂、Jazz，二樓的空氣中也漫著特別的香氣，
一整個fu很像Lounge bar，只是燈光亮了些，椅子直了些。
服務生則會穿紅色中國風的服裝，胸前會別個LED跑馬燈，
寫啥沒看清楚，總不好一直盯著那裡看。

招牌灌湯包子

店家的灌湯包子寫著由上海豫園老師傅傳承而來，以老母雞、金華火腿及豬大骨，
慢火煨8小時而成的湯汁，鮮甜渾厚，營養程度極高。
上菜時服務員會提醒小心燙口，湯汁算煲的極為溫潤，
但個人倒覺得還沒到鮮甜的程度。算是還不錯但沒那麼神奇的一汪子湯。
另外不知店家說的豫園老師傅來自何處?嚴格說起來，豫園是個中式傳統庭園，
進去參觀要收費，豫園周遭則有一大區的中國傳統亭台樓閣的建築，
賣吃、藝品…等啦哩啦雜的東西，附近還有城隍廟。
有幾間非常有名的飲食名店，如老正興、松月樓、柯林頓光顧過的綠波廊、
寧波湯糰、南翔小籠饅頭…等難以一一列舉。前幾年出差時曾順道一遊。
上海豫園

上海豫園南翔小籠饅頭
 
上海豫園南翔小籠饅頭
 
店有3樓還有外帶區，妙的是這3樓是分級收費，愈高樓層收費愈高，但服務也愈周到，
也許這才是服務的精髓?當年只是隨意走走逛逛，就在外帶區買小籠湯包吃了，沒上樓。
清閣水樓賣的灌湯包子，在豫園周遭不只南翔有賣，有蠻多餐館都有賣的，路上走著
走著就會看到遊客拿著個大包子，插根吸管在吸湯汁。


鎮揚蟹黃湯包
 
鮮肉小籠湯包
 
小籠湯包蘸著薑絲醬油、香菜及辣油
 
文獻載，清乾嘉之後，天下有名的湯包有三：揚州的灌肉湯包、南方的小籠湯包及
天津的狗不理包子。清閣水樓算是蠻有誠意的包子店，一口氣將灌湯包、小籠湯包給端上台面，
後來的絲瓜湯包、蟹黃湯包都是在小籠湯包的基礎上做內餡的變化。
台灣小籠湯包源自上海，現在有些小籠包店在小蒸籠裡墊著松針以及捏製一口量的小籠包
即是早年上海湯包所創，松針葉特色是香氣在蒸煮的過程中會竄入小籠包裏面，
所以小籠包上桌掀開時會有獨特的清香。台南的話此松針小籠包代表就是上海華都。
同條路上隔著中山路的上海味香則是華都的師父出去開的。
上海華都小籠湯包
 
上海好味道小籠湯包
 
觀其形，華都的厚薄較為適中，摺紋也漂亮，封口的鯽魚嘴也收的恰到好處，
夾起如吊鐘，這些都表示了師傅的手藝;清閣水樓的鯽魚嘴麵皮兒封的稍厚了些，
整體來說整個小籠湯包皮也包的稍厚實了些，內裡湯汁及肉餡蒸出的鮮味也不及華都、好味道。
清閣水樓還有個特色是蒸籠的墊布，為強調衛生而不採重覆清洗使用的棉布而採不織布，
用過即丟，不過不織布會比較沾黏湯包，小心夾取時這湯汁就跑底啦。
湯包要好吃，要能做到皮色白、餡鮮嫩、湯清而無油膩感，皮薄汁多且入口有一包熱湯。
台南個人覺得好吃的，還是華都、好味道;滬豐也好吃但貴了不少。


清燉牛肉湯
 
牛腱子心肉稍硬，但湯頭燉的不錯。
蝸牛蔥餅
 
切面
 
芋頭麻薯酥餅
 
切面
 
基本上我覺得餅類比包子還好吃些。
蝸牛蔥餅以其形似而得名，蔥爽脆餅煎的不過油麵團也有嚼勁;
芋頭麻薯餅類似甲仙的芋頭酥，只是清閣水樓的裡面還包了麻糬，所以吃起來較有黏性，
芋香黏著麻薯，雖稍會黏牙但為飯後之佳品。

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